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益生菌研究進展

發布時間:2020-06-10 16:25:26

早在1899年,Henry Tissier,一個來自法國兒童醫院的研究人員,從健康母乳喂養的嬰兒糞便中,首次分離到了益生菌,后來經證實為雙歧桿菌。自此,涌現出大量有關益生菌的研究報告。一年后,丹麥人OrIa-JerlSerl對乳酸菌進行了研究,并史無前例地對其進行了歸類。1905年,保加利亞科學家,首次從酸奶中發現了1種特殊的菌株,后來被命名為“保加利亞乳酸桿菌”,被廣泛用于酸奶的制作中;1908年,俄國科學家Elie Metchnikoff調查保加利亞人的壽命和發酵乳制品之間的關系,*終提出,保加利亞人的長壽可能與發酵乳制品的大量攝入有關,開啟了酸奶有益于人類健康研究的新紀元。

隨著研究的不斷深入,人們對益生菌的認識得到了不斷發展。1965年,Lilly和Stillwell首次提出“Probiotics”一詞,并把它概述為一種由微生物產生的,并且可以促進其它微生物生長的物質;1974年,Parke指出益生菌是維持腸道內微生態平衡的微生物及其產物;1989年,Fuller解釋為益生菌是能夠促進腸道內菌群生態平衡,對宿主起某種或幾種有益作用的活微生物制劑,該定義強調了“活菌體”的重要性,目前的定義都沿襲了這一點;1992年,Havenaar認為益生菌是一種單一的或混合的活微生物培養物,應用于人或動物時,通過改善固有菌群,從而對宿主產生積極的影響;2001年,聯合國糧農組織世界衛生組織聯合專家組給出的定義是:益生菌是經適量服用后,有益于宿主健康的活的微生物,它能夠促進有益微生物的生長,抑制有害菌的繁殖,維持宿主腸道菌群各成員之間的平衡。

目前,在世界范圍內,科學界對益生菌的定義仍然存在著些許爭議,對其定義的解釋也是眾說紛紜,未形成一致意見。但是,作為益生菌的基本條件,研究人員在以下幾個方面達成了共識:①對宿主有益;②無毒性且無致病作用;③對胃酸和膽鹽具有一定的適應性;④在消化道內,大多數菌株可以存活,或者可以存活較長的時間;⑤能與消化道表層物質結合并定植;⑥能夠產生以宿主消化和吸收有用的酶類或者代謝產物;⑦在加工過程中,不容易失活,貯存條件簡便,保存時間長;⑧感官特性良好。

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