益生菌研究進展

早在1899年，Henry Tissier，一個來自法國兒童醫(yī)院的研究人員，從健康母乳喂養(yǎng)的嬰兒糞便中，首次分離到了益生菌，后來經(jīng)證實為雙歧桿菌。自此，涌現(xiàn)出大量有關益生菌的研究報告。一年后，丹麥人OrIa-JerlSerl對乳酸菌進行了研究，并史無前例地對其進行了歸類。1905年，保加利亞科學家，首次從酸奶中發(fā)現(xiàn)了1種特殊的菌株，后來被命名為“保加利亞乳酸桿菌”，被廣泛用于酸奶的制作中；1908年，俄國科學家Elie Metchnikoff調(diào)查保加利亞人的壽命和發(fā)酵乳制品之間的關系，*終提出，保加利亞人的長壽可能與發(fā)酵乳制品的大量攝入有關，開啟了酸奶有益于人類健康研究的新紀元。

隨著研究的不斷深入，人們對益生菌的認識得到了不斷發(fā)展。1965年，Lilly和Stillwell首次提出“Probiotics”一詞，并把它概述為一種由微生物產(chǎn)生的，并且可以促進其它微生物生長的物質(zhì)；1974年，Parke指出益生菌是維持腸道內(nèi)微生態(tài)平衡的微生物及其產(chǎn)物；1989年，F(xiàn)uller解釋為益生菌是能夠促進腸道內(nèi)菌群生態(tài)平衡，對宿主起某種或幾種有益作用的活微生物制劑，該定義強調(diào)了“活菌體”的重要性，目前的定義都沿襲了這一點；1992年，Havenaar認為益生菌是一種單一的或混合的活微生物培養(yǎng)物，應用于人或動物時，通過改善固有菌群，從而對宿主產(chǎn)生積極的影響；2001年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織世界衛(wèi)生組織聯(lián)合專家組給出的定義是：益生菌是經(jīng)適量服用后，有益于宿主健康的活的微生物，它能夠促進有益微生物的生長，抑制有害菌的繁殖，維持宿主腸道菌群各成員之間的平衡。

目前，在世界范圍內(nèi)，科學界對益生菌的定義仍然存在著些許爭議，對其定義的解釋也是眾說紛紜，未形成一致意見。但是，作為益生菌的基本條件，研究人員在以下幾個方面達成了共識：①對宿主有益；②無毒性且無致病作用；③對胃酸和膽鹽具有一定的適應性；④在消化道內(nèi)，大多數(shù)菌株可以存活，或者可以存活較長的時間；⑤能與消化道表層物質(zhì)結合并定植；⑥能夠產(chǎn)生以宿主消化和吸收有用的酶類或者代謝產(chǎn)物；⑦在加工過程中，不容易失活，貯存條件簡便，保存時間長；⑧感官特性良好。