益生菌研究進(jìn)展

早在1899年，Henry Tissier，一個(gè)來(lái)自法國(guó)兒童醫(yī)院的研究人員，從健康母乳喂養(yǎng)的嬰兒糞便中，首次分離到了益生菌，后來(lái)經(jīng)證實(shí)為雙歧桿菌。自此，涌現(xiàn)出大量有關(guān)益生菌的研究報(bào)告。一年后，丹麥人OrIa-JerlSerl對(duì)乳酸菌進(jìn)行了研究，并史無(wú)前例地對(duì)其進(jìn)行了歸類。1905年，保加利亞科學(xué)家，首次從酸奶中發(fā)現(xiàn)了1種特殊的菌株，后來(lái)被命名為“保加利亞乳酸桿菌”，被廣泛用于酸奶的制作中；1908年，俄國(guó)科學(xué)家Elie Metchnikoff調(diào)查保加利亞人的壽命和發(fā)酵乳制品之間的關(guān)系，*終提出，保加利亞人的長(zhǎng)壽可能與發(fā)酵乳制品的大量攝入有關(guān)，開(kāi)啟了酸奶有益于人類健康研究的新紀(jì)元。

隨著研究的不斷深入，人們對(duì)益生菌的認(rèn)識(shí)得到了不斷發(fā)展。1965年，Lilly和Stillwell首次提出“Probiotics”一詞，并把它概述為一種由微生物產(chǎn)生的，并且可以促進(jìn)其它微生物生長(zhǎng)的物質(zhì)；1974年，Parke指出益生菌是維持腸道內(nèi)微生態(tài)平衡的微生物及其產(chǎn)物；1989年，F(xiàn)uller解釋為益生菌是能夠促進(jìn)腸道內(nèi)菌群生態(tài)平衡，對(duì)宿主起某種或幾種有益作用的活微生物制劑，該定義強(qiáng)調(diào)了“活菌體”的重要性，目前的定義都沿襲了這一點(diǎn)；1992年，Havenaar認(rèn)為益生菌是一種單一的或混合的活微生物培養(yǎng)物，應(yīng)用于人或動(dòng)物時(shí)，通過(guò)改善固有菌群，從而對(duì)宿主產(chǎn)生積極的影響；2001年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織世界衛(wèi)生組織聯(lián)合專家組給出的定義是：益生菌是經(jīng)適量服用后，有益于宿主健康的活的微生物，它能夠促進(jìn)有益微生物的生長(zhǎng)，抑制有害菌的繁殖，維持宿主腸道菌群各成員之間的平衡。

目前，在世界范圍內(nèi)，科學(xué)界對(duì)益生菌的定義仍然存在著些許爭(zhēng)議，對(duì)其定義的解釋也是眾說(shuō)紛紜，未形成一致意見(jiàn)。但是，作為益生菌的基本條件，研究人員在以下幾個(gè)方面達(dá)成了共識(shí)：①對(duì)宿主有益；②無(wú)毒性且無(wú)致病作用；③對(duì)胃酸和膽鹽具有一定的適應(yīng)性；④在消化道內(nèi)，大多數(shù)菌株可以存活，或者可以存活較長(zhǎng)的時(shí)間；⑤能與消化道表層物質(zhì)結(jié)合并定植；⑥能夠產(chǎn)生以宿主消化和吸收有用的酶類或者代謝產(chǎn)物；⑦在加工過(guò)程中，不容易失活，貯存條件簡(jiǎn)便，保存時(shí)間長(zhǎng)；⑧感官特性良好。